Cuptor de miel coapte în folie și în mânecă

Mielul este o preferată și una dintre cele mai populare delicioase din Mediterana. A fost mereu apreciată pentru carnea suculentă și aromată. De obicei, carnea este folosită la prepararea mieilor tineri și a oilor castrate, a căror vârstă nu depășește 3 ani.

Cum să alegi o gamba de miel? Da, este foarte simplu: carnea ar trebui să fie elastică, roz pal, să aibă grăsime albă. Galben - indică faptul că mielul este bătrân, va fi greu de gătit.

Reteta pas cu pas pentru piciorul de miel la cuptor

Principalul lucru în gătitul mielului este să nu supraîncărcați. Din această cauză, carnea pierde aromă, devine prea aspră. Mielul copt este combinat cu legume, sosuri dulci și acre. Mielul este cel mai bine marinat cu astfel de plante: cimbru, maghiran, oregano. Totul este în mâinile tale, vrei doar să încerci să gătești un fel de mâncare conform rețetei de la bucătar.

  1. Într-o farfurie separată pentru marinată, amestecați uleiul de măsline, sosul de soia, usturoiul tocat printr-o presă de usturoi, piper și ierburi, sare, oregano, stoarse, cu o lămâie mică, suc de lămâie.
  2. Împărțim marinada în două părți: o parte este necesară pentru decapare astăzi, a doua parte este pusă la frigider pentru mâine.
  3. Pierdem piciorul de miel cu un cuțit superficial în mai multe locuri pe toate părțile, ungem cu grijă cârma cu o perie de silicon până la jumătatea marinadei pregătite. Înfășurați strâns într-o peliculă, se pune la frigider peste noapte (aproximativ 8-10 ore pentru marinare).
  4. A doua zi, ne scoatem carnea, ungem din nou sosul rămas. Învelim strâns piciorul de miel cu folie, astfel încât la coacere, sucul nu se scurge și nu arde. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și puneți mielul nostru murat pentru o oră și jumătate. După ce a trecut timpul, desfășurăm folia și lăsăm delicatetea să se rumenească încă 20 de minute.
  5. Dacă sunteți mai în vârstă, creșteți timpul de gătit la 2 ore. Înainte de servire, este recomandat să turnați piciorul finit cu sucul eliberat. Bon pofta

Cum se gătește un picior de miel la cuptor, astfel încât carnea să fie moale și suculentă

Carnea preparată după această rețetă este incredibil de fragedă, rămâne suculentă și are, de asemenea, o crustă delicioasă. Felul de mâncare poate fi considerat pe bună dreptate vedeta mesei festive. Unicitatea rețetei constă în setul minim de ingrediente, iar gustul excelent este obținut prin condimente selectate corespunzător.

ingrediente:

  • picior de miel - 2-3 kg,
  • usturoi - 2 capete,
  • sare - 18-20 g,
  • boabe de chimen sau zira - 1 lingură,
  • semințe de coriandru - 1 lingură.,
  • rozmarin și cimbru - 2 ramuri,
  • ulei de măsline - 4 linguri.,
  • piper negru măcinat și ardei iute - după gust.

Mod de preparare:

Pre-spălați piciorul de miel și uscați cu un prosop de hârtie. Filmele dure sunt apoi îndepărtate cu atenție. Datorită acestui lucru, carnea se va dovedi moale, și astfel încât să fie suculentă, lasă o cantitate mică de grăsime.

Următorul pas este pregătirea marinadei. Cumina și semințele de coriandru sunt amestecate într-un mortar, zdrobite complet. Adăugați ardeiul iute decojit și tocat, felii din două capete de usturoi, sare, piper negru, frunze de cimbru și crengute de rozmarin și ulei de măsline în același recipient.

Toate ingredientele sunt măcinate cu o suspensie omogenă.

Dacă gătiți piciorul de miel în afara sezonului sau când nu există nicio modalitate de a cumpăra ierburi proaspete, îl puteți înlocui cu un amestec de plante uscate.

Gata de marinat se freacă carnea din toate părțile, se distribuie uniform. Puncțiile anterioare în pulpă nu au. În caz contrar, sucul va începe să se scurgă, iar piciorul va deveni uscat în timpul coacerii. Acum, piesa de prelucrat este lăsată la frigider sub peliculă de fixare timp de 2-5 ore, astfel încât să fie marinată.

Cu aproximativ 3 ore înainte de expirarea timpului, piciorul este scos din frigider și lăsat la temperatura camerei. Apoi, o foaie de copt semi-adâncă este acoperită cu pergament și carnea este transferată la ea. Un capac de folie este făcut de sus și piciorul este trimis la cuptor, încălzit la 200 ° C timp de 80 de minute.

După acest timp, capacul foliei este îndepărtat, iar carnea se pune la copt pentru încă 35 de minute, apoi se întoarce și se prăjește o jumătate de oră. Dacă fundul mielului nu are o crustă aurie așa cum ne-am dori, piciorul este din nou întors și se ține la cuptor timp de 10 minute. Timpul aproximativ de coacere este de 2 ore 50 minute.

Când piciorul de miel este complet gata, este scos din cuptor și lăsat să se întindă pe o foaie de copt aproximativ 20-30 de minute. În acest timp, puteți face sosul preferat. Caucazienii preferă Tkemali și Satsebeli. Cele mai bune preparate laterale sunt legumele la grătar: ardei dulci, ceapă, vinete, dovlecel.

Picior de miel cuptor în mânecă

Mulți refuză să gătească carne de miel datorită faptului că această carne are un miros specific pronunțat. Dar apare doar în acele situații în care stadiul dezbrăcării din filmele albe superioare este neglijat. Pentru a face aroma mai atractivă și mai apetisantă, condimentele corecte și marinada clasică vor ajuta în plus.

ingrediente:

  • picior de miel - 1 buc. (1,8-2 kg),
  • usturoi - 3-4 căței,
  • cimbru și rozmarin - 2 ramuri,
  • sare - 1,5 linguriță;
  • piper negru - 1,5 linguri.,
  • miere - 1 lingură

Mod de preparare:

Piciorul de miel este spălat complet și excesul de grăsime este îndepărtat de sus, filmele sunt îndepărtate. Apoi, pe de o parte, se fac tăieturi diagonale superficiale în pulpă. Se freacă apoi cu șuncă de sare și piper. Usturoiul este decojit, tăiat în felii și umplut cu carne prin perfoane mici cu un cuțit ascuțit.

Crengile de rozmarin și cimbru se taie cu lungimea de 3-5 cm și se pun în tăieturi în diagonală. Dacă mierea este groasă, este inundată într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde, apoi își freacă piciorul de miel pe ambele părți. Carnea este bine învelită în folie și marinată la frigider timp de 4-5 ore și, de preferință, noaptea.

Înainte de gătit, în aproximativ 2-3 ore, șunca este scoasă la rece și lăsată să se întindă la temperatura camerei. Apoi puneți o pungă pentru coacere și așezați-o pe o foaie de copt. Cuptorul este încălzit la 200 ° C și carnea este lăsată în el timp de 2-2,5 ore. După trecerea timpului, temperatura se reduce la 160 ° C și se coace încă 30 de minute.

Pentru a obține o crustă crudă, delicioasă, cu aproximativ 15-20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, piciorul de miel este scos din pungă, transferat pe o foaie de copt și prăjit în cuptor. După finalizarea procesului, carnea se lasă 10 minute și se servește la masă cu o farfurie de legume și sos picant.

Picior delicios de miel copt în bere în folie

Piciorul de miel copt este un fel de mâncare versatil care poate fi interpretat pentru orice ocazie. Datorită faptului că ingredientul principal va cântări întotdeauna mai mult de 2 kg, acestea pot hrăni o companie mare. Întregul farmec al prăjirii șuncă în bere sub folie este în simplitatea punerii în aplicare și gustul unic al cărnii.

ingrediente:

  • picior de miel - 2,5 kg,
  • bere - 3 l
  • muștar - 150 g
  • ceapă - 2 buc.,
  • ardei gras - 1 buc.,
  • smantana - 200 ml,
  • sare după gust.

Mod de preparare:

În primul rând fac marinadă. Pentru a face acest lucru, puneți muștar gata, sare într-un recipient adânc și turnați cantitatea necesară de bere. Piciorul de miel se curăță de pelicule dure, se lasă o cantitate mică de grăsime, apoi se pune într-o pungă de copt și se pune pe o foaie de copt. Carnea se toarnă complet cu marinata și se lasă la frigider pentru noapte.

După un timp, desfaceți folia, în conformitate cu dimensiunea piciorului de miel și ungeți suprafața cu ulei vegetal. Apoi scoate un picior din marinadă și îl întind pe suprafața pregătită, înfășoară bine folia. Sunca se coace 4 ore la o temperatură de 200 ° C, se adaugă periodic apă în foaia de copt.

Dacă vasul va decora masa festivă, atunci va fi servit „sub o haină de blană”. Pentru a face acest lucru, prăjiți ceapa, ciupercile de stridie și ardeiul gras într-o tigaie, sareți și turnați smântână. Se fierbe aproximativ 5-7 minute și se lasă să se răcească. Carnea se taie din os și se întinde pe o farfurie. Osul curățat de șuncă este introdus în masa totală. Topim cu legume și servim.

Rolă de la Stalik Khankishiyev - rețetă video

Cel mai simplu și mai solemn fel de mâncare din bucătăria caucaziană este piciorul de miel copt. Dacă faceți carne conform acestei rețete sub formă de rulou, cu siguranță se va dovedi gustos, suculent și aromat. Și totul datorită faptului că nu va fi o șuncă întreagă, ci un rulou cu morcovi și prune, usturoi uscat și condimente picante.

Gătitul piciorului suculent de miel în Tandoor

Dacă în casă există un tandoor, iar în frigider există un picior de miel proaspăt, atunci din acest tandem puteți găti un fel de mâncare rapidă și, cel mai important, gustos și rar. O caracteristică distinctivă a acestei rețete este aceea că carnea nu trebuie să fie pre-marinată. Acest lucru economisește timp.

https://www.youtube.com/watch?v=UdA8nMW7vVk&t=666s

ingrediente:

  • picior de miel - 2 buc.,
  • usturoi - 1 cap,
  • morcovi - 1 buc.,
  • piper negru măcinat - 1 lingură,
  • mazăre allspice - 1 linguriță,
  • sare după gust.

Mod de preparare:

Picioarele de miel sunt pregătite: fire de păr, îndepărtați filmele și îndepărtați toată grăsimea. Acesta din urmă oferă cărnii un miros specific care nu le place tuturor oamenilor. În continuare sunt legumele și condimentele. Cojiți morcovii și tăiați-i în bare, coajați usturoiul și lăsați felii întregi.

Puncțiile se fac în picioarele de năut și se așază câte o felie de usturoi și morcovi în fiecare, lângă un bob de mazăre. Frecați carnea deasupra cu sare și presărați cu piper negru. În această formă, șunca se lasă timp de 30 de minute. Pentru coacerea picioarelor de miel într-un tandoor, acestea sunt puse în prealabil pe cârlige speciale pentru a face convenabil să atârnați carnea.

Prăjiți păcălele timp de 60-70 minute, verificând periodic cărbunii și reglând temperatura și puterea flăcării prin deschiderea sau închiderea suflantei. După trecerea timpului, picioarele de năut se scot din tandoor, se taie în porții și se servesc cu legume sau cartofi. În total, este nevoie de aproximativ 90 de minute pentru a pregăti și pregăti.

Condimente pentru picior de miel

Dacă sare și piper sunt suficiente pentru pui sau carne de porc, atunci doar condimentele pot transforma un vas de miel într-o capodoperă culinară. Pentru piciorul de miel, următoarele sunt cele mai potrivite:

Nu este necesar să le folosiți pe toate, le puteți alege prin încercare pe cele care, în opinia dvs., fac din farfuria finală cea mai aromată și mai delicioasă. Aproape toate gazdele, pricepuți în prepararea mielului, sunt de acord că rozmarinul este poate condimentul perfect pentru acest fel de mâncare.

Picior de miel de murături

Înainte de gătit, carnea trebuie marinată. Marinada obținută din ulei de măsline, oțet sau suc de lămâie și condimente cu adaos de vin alb este potrivită pentru piciorul de miel. Unii preferă muratul cu vin roșu, dar un astfel de fel de mâncare se dovedește a fi mai gustos. Proporțiile, precum și numărul de mirodenii sunt pe ochi.

Deși acest lucru nu este practicat în Est, printre bucătarii din Rusia centrală, o soluție populară este utilizarea kvassului de pâine ca bază pentru marinadă.

Piciorul unui berbec este adesea gătit întreg, astfel încât carnea să fie bine marinată, trebuie să faceți tăieturi profunde de-a lungul osului cu un cuțit. Cu cât mielul este mai tânăr, cu atât carnea va fi mai repede murată și, în consecință, cu atât va fi mai fragedă în forma finalizată. În mod ideal, folosiți piciorul unui miel, a cărui vârstă nu este mai mare de un an. La animalele lactate, mirosul și gustul caracteristic al cărnii sunt absente.

Dacă nu este absolut timp pentru marinare, atunci măcar faceți tăieturi adânci în carne și umpleți-le cu usturoi și condimente.

Carnea de miel este o varietate bogată în grăsimi, prin urmare, indiferent de metoda de preparare, trebuie să tăiați grăsimea din ea. El este cel care îi oferă mâncărului finit un miros neplăcut și gustul după gust. Adevărat, nu este indicat să privăm complet grăsimea de carne, altfel piciorul gătit va fi uscat și rigid. Poți, ca opțiune, să-l umpli cu grăsime de porc.

Caracteristici de prăjire a picioarelor de miel

Unii coace un picior de miel cu os, alții îl extrag - aceasta este o chestiune de gust și preferințe personale. În cuptor, de regulă, mielul este gătit în folie sau într-un mânecă - atunci se va dovedi mai fraged și mai suculent.

Este adevărat, cu 7 minute înainte de pregătire, trebuie să tăiați mâneca sau să deschideți folia - această manipulare va permite carnea să se rumenească și să obțină o crustă crocantă, cu apă.

O caracteristică de coacere a unui picior de miel este că acesta este gătit inițial la temperatura maximă, iar cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, se reduce căldura la minimum. Un astfel de secret permite mielului gătit să se topească literalmente în gură.

De asemenea, puteți coace cartofii cu carne. Pentru a pregăti mâncarea franceză Gigot, cartofii se fierb până la jumătate pregătiți, apoi se prăjesc într-un amestec de legume și unt cu piper și un vârf de sare. Cu 5-7 minute înainte de a fi gata carnea, puneți cartofii la ea și recoltați ambele produse împreună.

Picior de miel umplut - videoclip de Julia Vysotskaya

Cultura orientală este bogată în preparate naționale. Unul dintre cele mai iubite și populare, care este pregătit pentru diferite sărbători, este un picior de miel copt umplut cu orez basmati și curmale. Această combinație poate fi numită pe bună dreptate clasică, ceea ce înseamnă că delicioasa se va dovedi gustoasă și va atrage toți oaspeții.

Ce delicios să coace piciorul unui berbec pe grătar

Metoda de gătit pe cărbune, și în special pe grătar, poate fi numită una dintre cele mai vechi din lume. Asa ca stramosii nostri au adus carnea dupa gust, iar urmasii vor continua sa faca la fel. Această rețetă va atrage cei care s-au săturat de kebab-urile obișnuite, deoarece ingredientul principal este o șuncă întreagă.

https://www.youtube.com/watch?v=PzKHZ5J5knE

ingrediente:

  • picior de miel - 1 buc. (2-2,5 kg),
  • ceapă - 5-6 capete,
  • un amestec de condimente pentru miel - 2 lingurițe,
  • adjika uscată - 1 lingură,
  • zira - 1 lingură,
  • piper negru măcinat - 2 lingurițe,
  • usturoi - 3-4 căței,
  • ulei vegetal - 3-4 linguri,
  • sos de soia - 3 linguri,
  • muștar - 2 lingurițe,
  • miere - 1-2 linguri

Mod de preparare:

Filmele albe sunt îndepărtate de pe piciorul de miel și se elimină unele grăsimi. Osul este decojit și tuns astfel încât să se potrivească pe brazier. Ceapa este decojită, spălată și frecată pe o răzătoare fină. Rezultatul este o suspensie groasă cu suc, deci procesul se face într-un bol adânc.

În următoarea etapă, piciorul de năut se freacă cu sare, cu un amestec de condimente pentru miel, adjika uscată, piper negru, zira. Ultimul strat de șuncă este acoperit cu generozitate de coajă de ceapă pe toate părțile. Apoi uleiul vegetal este turnat și distribuit pe suprafață, se adaugă căței de usturoi tăiați în jumătate și se pun într-o pungă de plastic. Marinați carnea la frigider pentru o zi.

Când se scurge timpul, se scoate o șuncă, se îndepărtează părți mari de marinată de ceapă și se freacă din nou cu ulei vegetal. Imediat înainte de gătit, piciorul de miel este sigilat în 2 straturi de folie. Golul este așezat pe grătar pentru grătar și trimis la cărbuni fierbinți. Prăjiți piciorul timp de o oră, întorcându-se periodic.

După ce a trecut timpul, scoateți folia din carne, puneți șunca într-o grilă și trimiteți-o din nou la cărbuni. Acum prăjesc piciorul timp de 5 minute, apoi îl ung pe toate părțile cu un amestec de sos de soia, muștar și miere. Coaceți până când apare o crustă de caramel auriu aproximativ 7 minute. Se servește fierbinte cu legume proaspete.

Rețetă pentru un picior de oaie într-un aragaz lent

Un ghiveci este un adevărat salvator pentru gospodine. Însă puteți găti în ea nu numai mâncăruri obișnuite, de zi cu zi, ci și delicatese precum piciorul de miel copt. Singurul inconvenient de confruntat este forma de șuncă. Pentru ca carnea să fie la un grad egal de pregătire pe toate părțile, o parte largă este acoperită cu folie.

ingrediente:

  • picior de miel - 1 buc. (2-2,5 kg),
  • cartofi - 4-5 buc. (dimensiune medie)
  • usturoi - 1 cap,
  • piper negru după gust
  • sare după gust
  • rozmarin - 2-3 ramuri,
  • vin roșu - 100 ml,
  • ulei vegetal - pentru prăjire.

Mod de preparare:

Piciorul de miel este spălat complet sub apă curgătoare, uscat cu un prosop de hârtie, filmele superioare sunt îndepărtate și prăjite pe ambele părți într-o tigaie fierbinte cu adăugare de ulei vegetal. Cartofii sunt decojiți și tăiați în căni mari sau bucăți aleatorii de dimensiuni medii. Jumătate din capul de usturoi este trecut printr-o presă. În partea de jos a multicooker se așează cartofii și restul de căței de usturoi.

Presărați piciorul de miel cu sare și piper negru și frecați-l cu usturoi tocat. Așezați carnea deasupra cartofilor, adăugați rozmarinul și turnați vinul. Toate ingredientele acoperă și începe să gătească.

Dacă osul de șuncă rămâne afară, iar capacul nu se închide, atunci pentru gătirea uniformă a cărnii este acoperit cu folie, în care se fac mai multe perforații.

În aragazul lent, selectați modul „Friptura” și lăsați carnea și legumele timp de 2 ore. Dacă există timp, selectați opțiunea „Su-view” și mușchiul mic la temperaturi scăzute. În acest caz, este nevoie de 6-8 ore pentru a găti complet. După timp, carnea de pe oase este scoasă și imediat servită pe masă în formă fierbinte, cu o farfurie. Cred că aici și salatele de iarnă din varză se vor face. Și, desigur, legume proaspete.

Sfaturi pentru miel inodor

Piciorul de miel, copt la cuptor sau gătit pe grătar, va decora cu siguranță masa festivă sau de zi cu zi. Mulți se tem să gătească această carne, pentru că se pare că stăpânești tehnologia, dată doar persoanelor cu sânge cald de est. Totuși, totul este mult mai simplu și trebuie doar să înțelegeți câteva secrete simple.

Pentru a face carnea suculentă și inodoră, faceți următoarele:

  1. Folosiți o marinadă cu un conținut suficient de acid. De asemenea, ajută la înmuierea fibrelor dense.
  2. Pentru ca carnea să nu se usuce pe grătar sau grătar, este important să controlați întotdeauna nivelul de temperatură (îl întorc la fiecare 15 minute).
  3. Înainte de a coace sau a prăji un picior de miel, asigurați-vă că rezista la temperatura camerei, altfel timpul de gătit crește.
  4. Când șunca este servită la masă, nu se taie imediat, este necesar să se lase să stea 10-15 minute, astfel încât sucul din interior să fie distribuit peste fibre.
  5. Carnea se taie numai împotriva fibrelor, altfel va mesteca prost și va părea cauciucat.

Principala caracteristică în prepararea piciorului de miel este că este mai întâi copt la temperatură ridicată. Abia la final, în aproximativ o jumătate de oră, îl coboară. Datorită acestei tehnici, carnea doar se topește în gură.

Picior de miel prăjit la cuptor cu rozmarin, semințe de caras și usturoi

Vă salut, dragi prieteni și invitați ai site-ului culinar Restaurant Home! Astăzi, meniul nostru are un fel de mâncare destul de neobișnuit pentru latitudinile noastre - un picior de miel coapte la cuptor. Dacă vă plac mâncărurile simple cu carne și doriți să surprindeți oaspeții, atunci rețeta mea de astăzi pentru picior de miel coapte la cuptor vă va plăcea cu siguranță. Crede-mă, nu este nimic mai ușor decât decaparea și coacerea unui picior de miel în cuptor. Tehnicianul va face toate lucrările pentru dvs. și trebuie doar să setați cronometrul pentru cuptor sau să aruncați o privire periodic la carne.

Am gătit pentru prima dată piciorul de miel la cuptor și am optat pentru o marinadă clasică cu rozmarin, semințe de caras, usturoi și ulei de măsline. Rezultatul a mulțumit plăcut tuturor oaspeților mei de la masa de Anul Nou - piciorul de miel cu rozmarin coapte la cuptor s-a dovedit a fi moale, suculent și fără un gust specific de miel, pentru care mulți nu le place această carne. Am servit miel în compania sosului tkemali de prune de vișine galben, dar sunt potrivite și alte sosuri: satacele cu prune, sos pentru grătar sau adjika clasică.

Singurul minus al rețetei, cred că timpul de coacere a unui picior de miel în cuptor. Pentru a obține un picior suculent de miel coapte în cuptor, nu trebuie să setați doar corect temperatura cuptorului, ci și să marinați corect carnea. Toate aceste subtilități vor fi discutate mai târziu. Deci, întâlnește - piciorul de miel coapte la cuptor cu o fotografie pas cu pas la serviciul tău!

ingrediente:

  • picior de miel cu o greutate de 2,5-2,6 kg.
  • 5 linguri ulei de măsline
  • 2 capete de usturoi
  • 2 linguriță semințe de caras
  • 2 linguriță rozmarin
  • 1,5 linguriță sare de mare

Cum se coace un picior de miel în cuptor:

Avem nevoie de un picior mic de miel care cântărește 2,5-2,6 kg. Este foarte important ca mielul să fie proaspăt și să nu fie pre-congelat. Prin urmare, cel mai bine este să mergeți la piață devreme dimineața pentru un picior de miel.

Întregul picior de miel este prea mare, iar coacerea unei astfel de fericiri în cuptor este extrem de incomodă, așa că am tocat piciorul în două. Puteți lăsa piciorul de miel în totalitate dacă veți coace carne pe grătar, dar aceasta este o poveste complet diferită, și o altă rețetă. Se spală carnea și se tapetează cu un prosop de hârtie.

Vom pregăti toate ingredientele pentru marinată: coajă usturoi, măsurăm rozmarinul, semințele de caras și sarea de mare.

În continuare, trebuie să măcinăm toate ingredientele pentru marinată, astfel încât să le ofere mielului gusturi și sucuri cât mai mult posibil. În mod ideal, acest lucru ar trebui să fie făcut într-un mortar de marmură, dar nu am găsit unul în fermă, așa că am folosit un blender.

Turnați uleiul de măsline într-un bol mic de blender, puneți usturoiul, sarea și toate condimentele, după cum cere rețeta de picior de miel copt la cuptor și bateți la viteză minimă. Ar trebui să fie o marinată cu felii și, în niciun caz, omogenă.

Mutăm mielul într-o formă rezistentă la căldură de dimensiuni potrivite și distribuim uniform marinata peste carne.

Strângeți forma cu carnea de miel cu film de agățare și puneți-l la frigider să marineze cel puțin șase ore, sau mai bine pentru o zi.

Când piciorul de miel este bine marinat, este timpul să trimiteți carnea la copt. Îndepărtăm folia clingă și acoperim forma cu folie. De fapt, va fi un picior de miel, coapte la cuptor în folie, dar într-o versiune simplificată. Nu este nevoie să încărcăm bucăți de carne, ci doar să strângem forma. Această metodă nu va afecta suculența cărnii. Trimitem formularul cu miel în preîncălzit la 200 de grade. cuptorul.

Probabil vă interesează întrebarea: cât de mult să coaceți un picior de miel în cuptor? Așteptați aproximativ 4-4,5 ore. Prima oră coacem carne de miel la 200 de grade până la apariția fierberii în formă. Apoi reducem gradele cuptorului la 150 și ne asigurăm că carnea va rătăci în sucuri fără fierbere puternică timp de trei ore.

După timpul specificat, puteți obține mielul din cuptor și verifica disponibilitatea: Dacă carnea iese cu ușurință din os, atunci piciorul de miel copt în cuptor este gata. Dacă îți place mielul cu o crustă aurie delicioasă, poți lăsa suplimentar forma fără folie sub grătarul superior timp de 3-5 minute, totul depinde de puterea grătarului din cuptorul tău.

Serviți mielul imediat cât carnea este fierbinte. După cum știți, într-o formă rece, mielul își pierde majoritatea gustului și veți primi mai curând dezamăgire decât plăcere.

Prieteni, acum nu numai că știți să coaceți piciorul de miel în cuptor corect, dar și cum să obțineți carne foarte gustoasă, moale și aromată la ieșire. Sper sa va placa reteta mea si cu siguranta veti pregati un picior de miel, copt la cuptor cu ocazia pentru cei dragi.

Astept cu nerabdare sa primesti feedback-ul tau si comentariile cu privire la reteta! Ne vedem pe site-ul restaurantului Acasă! Întotdeauna Olga ta

Miel. Subtilitățile gătitului

  • Dacă puiul este bun în sine și nu are nevoie în special de ierburi picante, atunci mielul își dezvăluie aroma unică tocmai datorită condimentelor aromatice și a condimentelor.
  • Ce fel de condimente va fi, hostessa decide singură, pe baza propriilor preferințe. Dar totuși, trebuie să țineți cont de setul clasic de condimente care sunt cele mai potrivite pentru miel: mărar, usturoi, mentă, maghiran, rozmarin, salvie, jusai, cimbru, cimbru, frunză de dafin, busuioc, cimbru, oregano.
  • Mielul trebuie mereu murat înainte de coacere. Mai mult, timpul de expunere în marinadă depinde de vârsta carcasei: cu cât este mai în vârstă, cu atât carnea este mai mare. Uneori decaparea durează 2-3 zile, dar cel mai adesea suficient și 8 ore.
  • Pentru a pregăti marinada folosiți oțet de masă, oțet balsamic, lămâie, vin (roșu și alb), diverse condimente și mirodenii, ulei de măsline, iaurt natural. Proporțiile sunt create după gust.
  • Înainte de a marina pe picior, este imperativ să faceți mai multe perforații pe fiecare parte, astfel încât marinada să pătrundă mai adânc în țesut.
  • Timpul de coacere depinde de temperatura din cuptor. Dar trebuie să respectați întotdeauna regula: în primul rând, carnea este coaptă la o temperatură ridicată, astfel încât să se formeze o crustă prăjită pe suprafață, care „sigilează” sucul din interiorul unei bucăți de carne. Apoi temperatura este redusă și carnea este pregătită.
  • Miel - carne grasă. Înainte de coacere, o parte din grăsime este îndepărtată, deoarece este cel care dă cărnii acel miros specific care respinge mulți. Dar dacă eliminați toată grăsimea, carnea se va dovedi slabă și uscată. Prin urmare, dacă șunca este slabă, este umplută cu grăsime.
  • Piciorul de miel (șuncă) este preparat atât pe os, cât și complet fără el, concentrându-se pe gustul mâncătorilor.
  • Greutatea optimă a piciorului de miel pentru coacere este de 2-2,5 kg împreună cu osul.
  • Sunca se coace în aer liber, în mânecă, în folie. În orice caz, piciorul de miel ar trebui să fie acoperit cu un maro auriu. Pentru aceasta, este eliberat de coajă (folie sau mânecă) la sfârșitul pregătirii și adus la dispoziție.

Citiți mai multe Miel copt cu vinete și roșii

Picior de miel prăjit cu rozmarin

  • picior de miel - 2,5 kg,
  • rozmarin - 2 ramuri,
  • ulei de măsline - 50 g,
  • usturoi - 3 căței,
  • coaja de lamaie.

  • Piciorul de miel este tratat prin îndepărtarea tendoanelor și a excesului de grăsime, spălate.
  • Înmuiat în marinada selectată.
  • Uscați cu un prosop de hârtie.
  • Punctele sunt făcute în picior, în care este înfipt rozmarinul, tăiat în bucăți.
  • Se amestecă uleiul cu usturoiul tocat și se toacă. Frecați amestecul cu piciorul.
  • Puneți-l într-o formă unsă și puneți-l într-un cuptor încălzit la 220 ° C.
  • După 30 de minute, coborâți temperatura la 170 ° C și continuați să coaceți încă 1,5-2 ore, în funcție de dimensiunea picioarelor și de vârsta carcasei.
  • Lăsați carnea la cuptor 15 minute, apoi scoateți-o și tăiați-o în porții.

Picioare de miel picant

  • picior de miel - 1,2 kg
  • usturoi - 5 căței,
  • rozmarin - 1/2 linguriță,
  • boabe de piper - 7-8 buc.,
  • ulei de măsline - 150 g,
  • muștar amar - 1 linguriță,
  • suc de lamaie - 20 g,
  • cimbru - 1 lingură,
  • frunză de dafin - 2 buc.

  • Piciorul de miel este spălat și uscat cu un prosop.
  • Toate condimentele sunt zdrobite într-un mixer și amestecate cu ulei.
  • Carnea se toacă cu un amestec, se zdrobește cu opresiune și se lasă timp de 8 ore pentru marinare.
  • Piciorul este uscat usor si asezat pe o foaie de copt, care este trimisa la cuptor, incalzita la 220 ° C.
  • După o jumătate de oră, temperatura este redusă la 180 ° C și piciorul este pregătit pentru încă 1 oră 15 minute, turnându-se periodic cu marinada.
  • Vasul finit se acoperă cu folie și se lasă 10 minute.

Piciorul de miel copt într-o mânecă

  • picior de miel - 2 kg,
  • usturoi - 4 căței,
  • muștar cu boabe - 1 lingură. l.,
  • oțet de vin - 1 lingură. l.,
  • ulei de măsline - 1 lingură. l.,
  • sare după gust.

Citiți mai multe Knuckle coapte într-un aragaz lent

  • Piciorul de berbec pregătit se spală și se șterge cu un prosop de hârtie.
  • Pentru marinat, amestecați toate condimentele.
  • Puncțiunile adânci sunt făcute în picior și frecate cu marinată.
  • Puneți piciorul în mânecă și legați-l. Marinați timp de 6-8 ore.
  • Un picior în mânecă este așezat pe o foaie de copt și trimis la cuptor, încălzit la 220 ° C, timp de o jumătate de oră.
  • Apoi, reduceți temperatura la 180 ° C și coaceți piciorul încă o oră.
  • Scoateți foaia de copt din cuptor, tăiați mâneca de-a lungul. În această formă, coacerea este continuată încă o jumătate de oră până apare o crustă.
  • Sunca se lasă să se odihnească timp de 15 minute și se servește la masă.

Picior de miel copt

  • picior de miel - 2,5 kg,
  • biscuiti albi macinati - 1 cana (250 ml),
  • ulei de măsline - 200 ml,
  • pătrunjel tocat - 3 lingurițe. l.,
  • verdeață tocat mărar - 3 lingurițe. l.,
  • vin alb - 50 g
  • curry - 1 linguriță,
  • usturoi - 4 căței,
  • sare după gust.

  • Pregătiți marinata din vin, ulei (50 g), usturoi pisat, curry și sare.
  • Piciorul este pus într-o pungă, frământat cu marinată și pus la frigider pentru o zi.
  • Scoate un picior și toarnă ulei.
  • Biscuitii se amesteca cu marar si patrunjel si se rostogolesc generos piciorul in ele.
  • Au pus un picior pe o foaie de copt și l-au trimis în cuptor, încălzit la 220 ° C. După o jumătate de oră, temperatura este redusă la 180 ° C și carnea se coace încă 1,5-2 ore.
  • Lăsați sunca să se odihnească timp de 20 de minute și serviți.

Picior de miel copt cu cartofi

  • picior de miel - 1,5 kg,
  • rozmarin - 3 ramuri,
  • cartofi tineri - 1 kg,
  • usturoi - 3 căței,
  • vin roșu - 50 ml
  • ulei de măsline - 50 mg,
  • sare după gust
  • piper negru măcinat după gust.

Citiți mai multe cotletele coapte cu ciuperci, roșii și brânză

  • Piciorul pregătit este uscat, se fac mai multe incizii profunde pe piele.
  • Carnea se umple cu bucăți de usturoi, se freacă cu sare, piper și se unge cu ulei.
  • O foaie de copt se unge cu ulei, se pune rozmarin. Un picior este așezat deasupra ierbii.
  • Mielul se coace la 220 ° C timp de 30 de minute, se întoarce constant și se toarnă suc de carne și vin.
  • Întindeți cartofii întregi în jurul piciorului, sare, piper și coaceți încă 15 minute.
  • Temperatura se reduce la 180 ° C și se coace piciorul cu cartofii până când carnea este gata (aproximativ 1,5 ore), fără a uita să udăm sucul alocat.

Informații interesante

Se crede că cea mai utilă marinată este obținută dacă este gătită cu cuișoare, piper roșu și negru, ghimbir și ceapă.

Puteți adăuga lămâie, usturoi și ierburi la marinată, care îi îmbunătățesc gustul.

Oamenii de știință au dovedit că marinadele împiedică formarea cheagurilor de sânge și, de asemenea, previn obezitatea.

Cum se coace un picior de miel la cuptor conform rețetelor bucătari de seamă

14 august 2017 1868

Mielul este considerat unul dintre cele mai delicioase și mai scumpe tipuri de carne. Necesită o prelucrare și pregătire adecvată, apoi vasul se dovedește incredibil de gustos și cu adevărat rafinat. Există multe rețete pentru gătitul mielului acasă, iar cele mai bune dintre ele vor fi descrise mai jos.

Cum să marinăm gustos de miel

Deci, mielul este, în primul rând, un kebab delicios. Dar carnea poate fi murată nu numai pentru a o găti în natură, deoarece această prelucrare este perfectă pentru mâncărurile de acasă:

Ce este necesar în ce cantitate
Mielul tăiat în bucăți mici1 kg
bec5-6 buc
Sosul Tememali fierbinte100 gr
Roșii proaspete4 buc
Barberry uscat1 lingură
Grăsime coadă grasă50 gr
Zira, teren1 lingură
Sare și piper negru măcinateA gusta
Cilindru tocatA gusta
Marar tocatA gusta

Carnea este marinată cel puțin 2 ore. În mod ideal, ar trebui să stea în marinadă timp de 3 ore. Conținutul caloric al unui astfel de fel de mâncare este de 226 kcal la 100 g.

Care este procesul de preparare:

  1. Ceapa va trebui să fie decojită și tăiată în jumătate de inele, atunci este bine să o mușcați cu mâinile și să o puneți deoparte,
  2. Turnați roșiile cu apă clocotită, apoi curățați cu atenție coaja de pe ele și tăiați-le foarte fin,
  3. Puneți bucățile de miel într-un bol adânc, acoperiți-le cu ceapă, turnați roșii tăiate mărunt și, de asemenea, grăsimea de coadă grasă,
  4. Tăiați bine verdeața, adăugați-o în carne, sare și piper toate ingredientele după gust, amestecați manual,
  5. Carnea trebuie marinată la temperatura camerei timp de cel puțin 2-3 ore.

Cât durează să coaceți un picior de miel în cuptor

Timpul de coacere aici va depinde de temperatura selectată. De exemplu, la o temperatură de 170 ° -180 °, acest fel de mâncare ar trebui să fie gătit timp de cel puțin 2 ore. Dacă temperatura este de 220 °, atunci 20 de minute vor fi suficiente pentru coacere.

Placintă cu varză leneșă: rețeta pentru gătit este publicată pe site-ul nostru.

Rețetele de salată de avocado se găsesc în acest articol.

Aici puteți găsi rețete interesante pentru mâncărurile principale de vită.

Reteta clasica

Pentru a găti acasă un picior de miel conform rețetei clasice, veți avea nevoie de o serie de produse:

Ce ai nevoie De cât ai nevoie
Picior de mielAproximativ 2,5 kg
Miere lichidă1 lingură
usturoi5 cuișoare
Ardei negru grosier½ lingură
Ardeiul roșu măcinat½ lingură
Ulei vegetal2 lingurițe
sare2 lingurițe
Muștar (de preferat picant)1 lingură

Timpul necesar pentru pregătirea produsului va fi de exact 12 ore, preparatul în sine va dura 2 ore 40 minute. 100 g dintr-un astfel de fel de mâncare vor conține aproximativ 276 kcal.

Piciorul de miel copt în cuptor se va dovedi unic, dacă toate etapele de gătit sunt respectate cu precizie:

  1. Piciorul de miel trebuie mai întâi spălat complet în apă rece, apoi șters cu prosoape de hârtie sau șervețele,
  2. Dacă produsul are prea multă grăsime, se recomandă îndepărtarea excesului său cu un cuțit,
  3. Tăiați grăsimea în bucăți mici, puneți deoparte,
  4. Cojiți usturoiul, tăiați fiecare felie în lungime în două părți,
  5. Pierceți piciorul unui berbec pe toate părțile cu vârful unui cuțit, ar trebui să obțineți 20 de găuri mici,
  6. În fiecare puncție, introduceți o jumătate de usturoi și o bucată mică de grăsime de miel,
  7. Într-un bol separat, pregătiți marinada: amestecați mierea cu piperul negru și roșu, adăugați muștarul, uleiul vegetal, sarea, amestecați totul bine,
  8. Înveliți complet piciorul de miel cu marinata rezultată, apoi înfășurați în folie de plastic și puneți-l la frigider timp de 12 ore,
  9. După trecerea timpului specificat, produsul trebuie eliberat din polietilenă și învelit în hârtie pergament, apoi pus pe o foaie de copt,
  10. Preîncălziți cuptorul la 170 °, după ce puneți vasul la copt timp de 2 ore,
  11. După 2 ore, îndepărtați foaia de copt, tăiați stratul superior de hârtie pergament (lăsați stratul de jos așa cum este),
  12. Setați temperatura cuptorului la 220 °,
  13. Introduceți din nou tava de copt cu vasul la cuptor și gătiți-o încă 20 de minute,
  14. Scoateți vasul finit din cuptor, transferați într-un vas potrivit, lăsați-l să se răcească 10 minute, apoi serviți.

Picior de miel prăjit la cuptor în folie

Acest fel de mâncare va deveni un veritabil punct al mesei festive, iar pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele produse:

Produse esențiale
Picior proaspăt de mielAproximativ 2,5 kg
prune uscate200 gr
lămâie1 buc
usturoi8-10 cuișoare
Muștar fierbinte2 lingurițe
Ulei de măsline4 lingurițe
Ceapa medie1 buc
Morcov mediu1 buc
pătrunjel1 buchet
sareA gusta
cuișoare englezeștiA gusta
carnațieCâteva bucăți
Foaie de dafin2-3 buc
Condimente (orice sunt potrivite pentru carne, cum ar fi plante din Provence, busuioc, coriandru, rozmarin, piper, frunze de dafin etc.)A gusta

Piciorul de miel ar trebui să stea în marinadă de la 3 ore la 12 ore (în funcție de timpul disponibil), va fi nevoie de aproximativ 2 ore pentru a găti la cuptor. Numărul aproximativ de calorii la 100 de grame de astfel de fel de mâncare va fi de 300 kcal.

Cum se gătește un picior în folie pas cu pas:

  1. Mai întâi trebuie să prelucrați carnea în sine: clătiți-l sub un curent de apă rece, uscați-l cu prosoape de hârtie,
  2. Tăiați fin verdeața, tocați fin usturoiul,
  3. Pregătiți marinada: într-un bol separat, amestecați condimentele disponibile, ierburile, adăugați-le ulei de măsline, adăugați o parte din usturoi,
  4. Tăiați lămâia în două jumătăți, stoarceți sucul din ele și adăugați la marinată,
  5. Amestecul rezultat ar trebui să fie amestecat până la neted,
  6. Încingeți foarte atent carnea cu marinata rezultată, apoi înfășurați-o în folie și puneți-o la frigider pentru a se decupa (așa cum s-a menționat anterior, timp de cel puțin 3 ore),
  7. După ce a trecut timpul, desfaceți folia, tăiați carnea în mai multe locuri, puneți prune și usturoi în fiecare tăietură, apoi înveliți carnea cu muștar, puneți pruna rămasă deasupra cărnii,
  8. Cojiți și tocați ceapa și morcovii cât mai mari (îi puteți pune alături de năutul în întregime),
  9. Punctul final este să presărați carnea cu cuișoare pentru aromă, apoi să înfășurați viitoarea capodoperă culinară în folie,
  10. Preîncălziți cuptorul la 220 ° -230 °,
  11. Coaceți vasul la această temperatură timp de 1 h 20 min, apoi reduceți temperatura la 180 °, tăiați stratul superior al foliei și gătiți mielul aproximativ 30-40 minute, turnându-l constant cu sucul alocat,
  12. Serviți vasul finit pe masă în întregime sau în formă tăiată.

Un fel de mâncare preparat din mânecă se va dovedi a fi foarte suculent și aromat, iar pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

ProduktyProportsii
Picior de miel1,5 kg - 2,5 kg
Rozmarin uscat2 lingurițe
usturoi3 felii
Foaie de dafin10 buc
cartofi0,5 kg
Ulei de măsline1 lingură
Ardei, sareA gusta

Carnea trebuie marinată timp de aproximativ 2 ore, iar preparatul în sine va dura, de asemenea, aproximativ 2 ore, 220 g de calorii vor fi conținute în 100 g dintr-un astfel de fel de mâncare.

Rețetă pas cu pas pentru prepararea mâncărurilor în mânecă:

  1. Pregătiți marinada în avans: pentru aceasta, într-un bol adânc, amestecați rozmarinul, piperul, sarea, turnați totul cu o parte din ulei de măsline,
  2. Tăiați fin usturoiul, introduceți-l la marinat, zdrobiți frunza de dafin acolo,
  3. Clătiți mielul și lăsați-l bine cu marinada, apoi la frigider 2 ore,
  4. Între timp, decojiți cartofii, tăiați-i în cubulețe mici sau felii, puneți într-un bol și presărați rozmarin, sare, piper, apoi adăugați ulei de măsline,
  5. După 2 ore, puneți cartofii în mânecă, apoi piciorul de miel,
  6. Preîncălziți cuptorul la 180 °,
  7. Se coace vasul timp de 2 ore, apoi se servește într-o formă tocată.

Reteta de la Stalik Khankishiyev

Un fel de mâncare conform rețetei faimosului bucătar se va dovedi nu numai foarte gustos, ci și frumos. Un astfel de picior de miel copt în cuptor va deveni felul principal al oricărei mese de sărbători:

Ceea ce este necesarCât de mult trebuie să ia
Picior de miel1 buc
bec1 buc
morcovi1 buc
tomată1 buc
untură100 gr aprox
Ardei, sare, condimenteA gusta

Pentru a pregăti acest fel de mâncare ar trebui să dureze cel puțin 2 ore - 2,5 ore, aproximativ 100 de grame vor fi conținute în 100 de grame.

Gătit conform acestei rețete:

  1. Va fi necesară îndepărtarea venei și a femurului de pe picior și apoi curățarea mușchilor de pe pelicule,
  2. Eliminați excesul de grăsime și grăsime din carne, puneți-le deoparte,
  3. Tocati ceapa si morcovii,
  4. Turnați roșia peste apă clocotită și curățați-o, apoi tocați-o bine,
  5. Puneți tigaia pe foc, puneți untura tăiată din carne în ea și încălziți-o (dar nu prăjiți),
  6. Când în partea de jos a tigaiei există suficientă grăsime, puteți să întindeți ceapa și să o prăjiți până la auriu.
  7. Apoi, puneți ceapa morcovilor, tocați-o până se moale (ar trebui să apară aroma pilaf),
  8. La sfârșit, întindeți roșii tocate fin, prăjiți toate cele trei ingrediente până când mirosul de roșie proaspătă dispare,
  9. Se toarnă puțină apă clocotită în tigaie (puteți folosi bulionul) și se fierbe legumele până sunt fierte, sărându-le și adăugând o cantitate mică de zahăr,
  10. Puneți legumele preparate într-un bol separat, acestea trebuie să se răcească (este indicat ca grăsimea să înghețe complet, altfel va fi imposibil să umpleți carnea cu umplutură caldă),
  11. Când tocanele vegetale este rece, acesta poate fi așezat în cavitatea piciorului de miel, care s-a format la îndepărtarea venei și oaselor,
  12. Ardei și sare din nou umplutura, apoi leagă piciorul cu fir (chiar îl poți coase),
  13. Pune mielul pe grătarul cuptorului, înlocuiește un vas potrivit de jos, în care se va scurge grăsimea și sucul, coace vasul la 180 ° timp de 1,5 ore - 2 ore, scăzând treptat temperatura aproape de sfârșitul gătitului,
  14. Pune vasul finit pe o farfurie mare, scoate toate firele, deschide ușor carnea astfel încât tocanele de legume să curgă și să pară o farfurie.

Piciorul de miel copt la cuptor, conform rețetei Julia Vysotskaya

Acest fel de mâncare de la Julia Vysotskaya, un guru de gătit, poate fi considerat pe bună dreptate o capodoperă festivă:

Produse esențiale Cât de mult de pregătit
Picior de miel2,5 kg aprox
Pâine lungă (sau pâine albă)1 buc
Ceapa alba4 buc
Ceapa rosie4 buc
morcovi4 buc
usturoi1 cap
muștar3 linguri
pătrunjel1 buchet
rozmarin1 lingură uscate + 3 crengute
cimbru½ lingură
Ulei vegetal100 gr
Sare, condimenteA gusta

Ca de obicei, carnea va trebui să fie marinată, care va dura aproximativ 2 ore. Gătirea în cuptorul în sine va dura aproximativ 2,5 ore. Conținutul de calorii în 100 g este de 280 kcal.

  1. Spălați piciorul de miel și tăiați partea inferioară (os),
  2. Dacă carnea este prea grasă, eliminați excesul de grăsime,
  3. Cojiți usturoiul, tăiați fiecare cui pe lungime în 3-4 părți,
  4. Puncți întreaga suprafață a cărnii, puneți usturoiul în fiecare dintre ele (lăsați o parte din el pentru mai târziu),
  5. Ștergeți carnea cu sare și piper pe toate părțile, lăsați deoparte într-un loc răcoros câteva ore,
  6. Între timp, decojim ceapa, tăiem fiecare cap în 4 bucăți,
  7. Cojiți morcovii, tăiați în inele pe diagonală,
  8. Ungeți un vas mare de copt (sau foaie de copt) cu ulei, puneți legumele pe fund, sareți-le și piper,
  9. Puneți un picior de miel pe legume, așezați deasupra unui fir de rozmarin și turnați puțină apă pe fund,
  10. Introduceți foaia de copt în cuptor (trebuie încălzită la 250 °), coaceți timp de 1 oră, dar la 220 °,
  11. Între timp, pregătiți firimiturile pentru o crustă specială: tocați pâinea, tocați pătrunjelul foarte fin, lăsați căței de usturoi rămas prin presă, amestecați totul, adăugați rozmarin și cimbru, apoi sare și condimentați cu ulei vegetal,
  12. Scoateți carnea din cuptor și ungeți-o cu un strat de muștar și turnați firimiturile de pâine obținute cu condimente pe muștar, apăsați-l ferm pe carne și trimiteți-l din nou la cuptor timp de 1,5 ore, în timp ce scădeți temperatura la 170 °,
  13. Serviți vasul finit întreg, așezându-l cu legume coapte.

Trucuri culinare

Doamnele ar trebui să țină cont de faptul că carnea precum mielul „iubește” cilantro, pătrunjelul, mărarul și frunza de dafin.

Dacă gătiți mielul în același timp cu legumele, atunci acesta este cel mai bine învelit în folie și pus pe o foaie de copt lângă carne.

Piciorul de miel gătit gata ar trebui păstrat la frigider, dar nu mai mult de 48 de ore.

Atunci când alegeți carnea de miel, ar trebui să acordați atenție culorii sale: cu cât este mai strălucitor, cu atât este mai tânăr animalul și, prin urmare, cu atât va fi mai fraged.

O altă rețetă pentru un picior delicios de miel copt este în următorul videoclip.

Cuptor picior de miel copt

Piciorul de miel copt în cuptor sună absolut magic și festiv.

Anul Nou care se apropie, în ciuda tuturor eforturilor Omenirii de a lăsa deoparte bucuriile vieții, este încă modest, dar persistent, își amintește de el însuși de aroma de mandarină și de sugestii subtile ale doamnelor frumoase că „nu este nimic de purtat” și absolut! Ei bine, în programul de astăzi am copt picior de miel în cuptor!

Vreau să ofer astăzi dragilor mei cititori să se afunde în treburile plăcute de Anul Nou - fără grabă și agitație, alege un fel de mâncare „coroană” pentru masa festivă.

Sfatul meu: „Pregătiți un picior de miel copt!” Promit că cei dragi vă vor reconsidera atitudinea față de miel! Piciorul de miel - cu aroma ierburilor, o crustă apetisantă, carne suculentă, coaptă la cuptor în condiții potrivite, va deveni o decorare a mesei.

Dacă gătiți acest aliment, respectând toate subtilitățile și tehnologia, atunci acesta va fi cel mai bun cadou de Anul Nou pentru cei dragi și prieteni. Merită să păcălești puțin pentru asta!

A găti un picior de miel la cuptor după unele manipulări preliminare nu este dificil și nu durează mult timp (mă refer la gătitul „activ”).

sarcina de care depinde gustul preparatului preparat este să alegi acest picior de miel. Dau un fel de memo.

Pentru ca piciorul de miel copt în cuptor să nu-i dezamăgească pe tine și pe oaspeții tăi, ar trebui să fii atent la acest lucru:

Marinade de cuptor

  1. Vin alb, curry, usturoi zdrobit, mentă, ulei de măsline, sare.
  2. Vin roșu, usturoi zdrobit, busuioc și cimbru sau savuros, ulei de măsline, sare.
  3. Oțet balsamic, usturoi zdrobit, mentă, rozmarin, ulei de măsline, sare.
  4. Iaurt natural, câteva boabe de cardamom (nu exagerați!), Sare (eu numesc această marinată „beduin”).

Baza marinatelor de mai sus este uleiul de măsline. Ingredientele rămase sunt suplimente.

Experiment, ghidat de regula „Totul cu moderație!”

Masa de temperatură a cuptorului pentru diferite grade de pregătire a mielului copt în cuptor

  1. Foarte suculentă, cu mijlocul și sângele roz umed, cald doar în interiorul ≈ 53 ° С
  2. Suficient, cu un mijloc rozaliu ≈ 57 ° С
  3. În interior destul de suculent, rozaliu ≈ 63 ° С
  4. Înăuntru suculent, de culoare roz-brun, complet copt, fierbinte în interiorul ≈ 67 ° С
  5. Uscat, murdar roz-deschis, complet copt ≈ 71 ° С și mai mare

Pentru a măsura temperatura internă, trebuie să utilizați un termometru special pentru carne sau un termometru electronic cu o sondă. Termometrul trebuie lipit în locul cel mai gros al piesei, fără a atinge osul. În Franța și Italia, sunt preferați 1-3 grade de pregătire, iar la „palestinienii” noștri, 4-5. În cazul în care nu sunteți sigur ce grad de pregătire preferă oaspeții dvs., este mai bine să le cereți în avans.

Pe baza celor de mai sus, întrebarea: „Cum să gătești un picior de miel, coapte la cuptor, poți să răspunzi în felul acesta:„ Respectând tehnologia de gătit. ”

Ingredientele

În familia noastră este obișnuit să numim acest fel de mâncare „picior de miel prăjit în stil roman”. Răposatul meu socru a citit o dată rețeta într-o carte de bucătărie italiană veche.

  • Piciorul de miel 2,5 kg cu os.
  • Biscuiti albi 1 cană cu un volum de aproximativ 250 ml.
  • Ulei de măsline 200 ml.
  • Patrunjel 3 linguri.
  • Verdele de mărar 3 linguri.

Cum să gătești un picior de miel la cuptor

Mielul - carnea este foarte gustoasă, sănătoasă și sănătoasă. La urma urmei, oile sunt de obicei pășunate înalte în munți, unde aerul este mai curat și iarba este mai suculentă. Prin urmare, carnea de berbec este mult mai curată decât carnea de porc. Mulți doctori sfătuiesc adesea să le ofere copiilor sărăcie cu grăsimi scăzute. Conține mai puțin colesterol decât carnea de porc și carnea obișnuită.
Dar, în ciuda acestui fapt, există o mulțime de grăsime în năut, iar carnea în sine are un miros specific. Adesea acesta este motivul principal pentru popularitatea scăzută a acestui tip de carne. Mulți nu îi plac pentru un miros caracteristic sau pur și simplu nu știu să gătească delicios. Și pentru a ne bucura de gustul unui minunat picior de miel cu legume, pe care le-am copt împreună acum în cuptor, vom recurge la un mic truc. Și acest truc este un set special de condimente, care accentuează aroma cărnii și tandrețea ei. Folosind aceste condimente specifice într-o cantitate potrivită, puteți descoperi tot farmecul mielului. Iar legumele coapte cu grăsime de miel vor adăuga propriile nuanțe de gust și veți obține un minunat plin de curs al doilea, cu năut. Hai să gătim acest fel de mâncare împreună!

ingrediente:

  • 1 picior de miel,
  • 0,5 kg de cartofi
  • 2 morcovi mici,
  • 3 ardei gras,
  • 4 cepe medii,
  • 2 vinete mici
  • 6 roșii cu carne,
  • 3 căței de usturoi,
  • 2 lingurițe condimente pentru miel,
  • 3 pui de pătrunjel și busuioc, 3
  • ceva ulei vegetal
  • sare după gust.

Reteta de miel cu legume

1. Spălați piciorul de miel sub apă curentă și lipiți-l cu un prosop de hârtie. Scoatem filmul cu un cuțit, tăiem vene groase. Tăiați carnea cu un os subțire. Pentru această parte va fi convenabil să luați un picior de miel.

2. Facem 15-20 de puțuri cu un cuțit, astfel încât carnea să fie fragedă.

3. Pregătim ingredientele pentru amestec, pe care le vom freca piciorul de miel. Vom avea nevoie de un set de condimente pentru miel, 3 căței de usturoi și 50 ml ulei vegetal.
Acum aș dori să povestesc separat despre setul de mirodenii pentru gătitul muierii. Poate fi găsit pe piață de la comercianții privați, dar îl puteți asambla singur. Cuprinde în proporții egale: zira, jambul, coajă de alun, turmeric, paprika, regan, cimbru, roșii și șofran. Acest set de condimente este excelent pentru alte preparate în care mielul este folosit ca ingredient principal. De exemplu, el va face pilaf excelent cu miel.

4. Într-un recipient mic separat, pregătiți un amestec pentru lubrifierea puiului.

5. Frecați acest amestec cu un picior de miel. O parte din amestec va rămâne și o vom folosi puțin mai târziu.

6. Vom coace piciorul de miel într-o tigaie mare și adâncă. Între timp, am setat cuptorul să se încălzească până la 200 de grade.Ungeți o foaie de copt cu o perie de bucătărie cu un strat subțire de ulei vegetal.

7. Întindeți piciorul de miel și carnea tăiată din os.

8. Spălăm vinetele, le tăiem în inele groase și presărăm cu sare deasupra pentru a lăsa tot sucul amar. Se lasă 5-10 minute.

9. Cojiți, clătiți și tăiați cartofii în 2 sau 4 părți. Va fi mai gustos dacă toate legumele sunt tocate grosier.

10. Cojiți morcovii, clătiți și tăiați în cercuri.

11. Ceapa se curăță, se spală și se taie în inele mari cu jumătate.

12. Spălăm vinetele sub apă curgătoare și le întindem pe o foaie de copt la mușchiul cu legume. Adăugați sare și turnați amestecul rămas cu condimente și ulei vegetal.

13. Acoperiți bine hârtia de copt cu folie și trimiteți la cuptorul preîncălzit timp de 50 de minute.

14. Facem tăieturi pe roșii.

5. Înmuiați roșiile timp de 5 minute în apă clocotită, astfel încât să fie mai ușor să le coajați.

6. Îndepărtați coaja tare.

7. Ardeii iute se elimină de tulpină și semințe. Clătiți și tocați gros.

8. Luăm mielul cu legume din cuptor și scoatem folia.

9. Întindeți roșiile și ardeiul gras deasupra. Trimis la cuptor pentru încă 5-7 minute.

10. Verificați pregătirea legumelor, străpunzându-le cu o furculiță. Dacă legumele sunt slab coapte - le trimitem la cuptor deja fără miel, pentru a nu copleși carnea. Dar, de obicei, această dată este suficient pentru ca legumele să se coacă. Întindeți piciorul de miel pe o farfurie de servire. Amestecați legumele cu sucul de miel pe o foaie de copt, apoi puneți-le pe o farfurie.

11. Înfășurați osul cu folie. Este convenabil să ia un picior pentru a tăia carnea.

12. Cel mai delicios și fraged picior de miel din cuptor este gata! Bon pofta!

Formarea, pregătirea pentru coacere, coacere

După acest timp, scoatem un picior din marinadă. Coaseți gaura cu fire subțiri puternice.

Ungeți piciorul oilor cu mult ulei de măsline. Cu o mână generoasă, presărați carnea cu biscuite albe (nu mici, făcute cu propriile mâini),

amestecate cu ierburi tocat, biscuiti sunt presate corespunzător pe suprafața mielului, se toarnă ulei de măsline deasupra și din nou biscuite presate. Punem o foaie de copt unsă cu ulei de măsline, cusătura în jos. Se dovedește o astfel de frumusețe.

Trimitem piciorul de miel la cuptorul preîncălzit la 200С. Cei care adoră carnea prăjită complet - timp de 2-2,5 ore, cei care preferă carnea complet roz sau roz - timp de 1-1,5 ore. În prezența unui termometru, suntem îndrumați de recomandarea privind gradul de pregătire prezentat mai sus.

Se servește și se toacă piciorul de miel terminat la cuptor în cuptor, convenabil, pe o placă groasă. Punem un papilot pe os sau îl învelim doar cu un șervețel,

ținând osul, tăiați felii îngrijite.

Acest proces nu a fost posibil să fotografiez - la început am tăiat piciorul de miel copt, iar oaspeții au fost fascinați de proces, iar apoi au îndrăznit carnea cu o asemenea viteză, încât nu am avut timp să-mi vin în sens.

Doar „a dat clic” chiar înainte de a se tăia. Scuze pentru calitatea fotografiei. Aceasta s-a dovedit a fi un picior de miel copt în stil roman, înconjurat de doamnele cocotte cu julienne.

Cititorul meu Alena de la Moscova a trimis o fotografie cu piciorul de miel pe care l-a pregătit în roman. Arată extraordinar!

Picior de miel la cuptor cu cartofi

Picior de miel 2,5 kg

Bacon 350 grame

Cartof 2,5 kg

Ramuri de cimbru, cimbru

Ulei de măsline 70 ml

Murați piciorul de miel (marinada nr. 1-nr. 2), pe zi, apoi prăjiți într-o cratiță pe toate părțile până apare o crustă fermă pe 40-50 ml ulei de măsline. Durează aproximativ 20 de minute. Se presară ierburi de picior de miel. Tăiați slănina în felii, acoperiți-le cu șuncă întreagă, puneți-o într-un vas mare de copt.

Spălați cartoful, curățați-l, tăiați-l în felii mari, albiți în apă clocotită timp de aproximativ 10 minute. Punem cartofii pregătiți în jurul piciorului de miel, turnăm uleiul de măsline rămas, acoperim vasele cu un capac ignifug.

Mai întâi, piciorul de miel cu cartofi este copt la cuptor, preîncălzit la 200 ° C, timp de aproximativ o oră, apoi scoateți capacul. Apoi, un picior de miel cu cartofi, este gătit la cuptor pentru încă 1 oră (pentru carne bine coaptă) sau până la gradul de pregătire dorit).

Piciorul de miel în cuptorul cu cartofi este de obicei servit în același vas în care a fost copt.

Piciorul de miel în folie

Picior de miel 2,5 kg

Bacon 250-300 grame

Piciorul de miel în folie - un fel de mâncare care vă va oferi un minim de probleme. Puneți piciorul în marinada nr. 1 sau nr. 2 cel puțin o zi. Tăiați slănina în felii destul de subțiri, acoperiți suprafața piciorului de miel cu slănină, înfășurați carnea în două straturi de folie.

Punem piciorul de miel în folie în cuptorul preîncălzit la 200 ° C. După o jumătate de oră, reduceți temperatura în cuptor la 180ºС. După 1,5 ore, tăiați folia, extindeți carnea și coaceți încă 30 de minute fără folie, turnând suc.

Piciorul de miel în folie, neobișnuit de bun cu orez fiert.

Notele mele de marjă

  • Marinada trebuie frecată în pulpă așa cum trebuie.
  • În procesul de decapare, masează carnea astfel încât marinada să fie ușor absorbită în carne.
  • Conform tuturor rețetelor de mai sus, puteți găti mielul cu oase și îndepărtarea oaselor. Piciorul fără miel poate fi umplut cu rinichi, ciuperci, brânză, ierburi picante, stafide, prune, caise uscate, nuci măcinate, pastă de castan.
  • Nu exagera cu mirodenii. Carnea bună nu trebuie decât să-i sublinieze meritele, iar dezavantajele condimentelor proaste „înecate” sunt imposibile!
  • Trebuie amintit că succesul unui fel de mâncare depinde într-o măsură mult mai mare de calitatea produselor de pornire și de respectarea tehnologiilor de gătit decât de o rețetă specifică. Un picior de miel de o calitate excelentă, pe care pur și simplu îl coaceți cu un minimum de condimente potrivite până când un castaniu auriu și carnea fragedă vor fi întotdeauna un succes!

Picior de miel copt - un fel de mâncare care are un avantaj uriaș în agitația festivă. Poate fi pregătit în avans, cu cel puțin câteva zile înainte de servire. Înainte de sosirea oaspeților, piciorul trebuie doar reîncălzit în cuptor.

Iar pentru desert, astăzi avem piesa noastră preferată, dintr-o viață trecută - Abba - Happy New Year:

Cele mai bune rețete pas cu pas pentru piciorul de miel coapte la cuptor

Se crede că piciorul de miel copt la cuptor este un fel de mâncare tradițional al bucătăriei naționale a popoarelor care mărturisesc islamul. Oamenii obișnuiți cu carne de vită sau carne de porc în dieta ocolesc mielul.

În cea mai mare parte, acest lucru se datorează incapacității de a scăpa de mirosul neplăcut, nevoia de pregătire îndelungată și tratamentul termic al acestui tip de carne.

Dar când este posibil să afli o rețetă detaliată pentru orice fel de mâncare de pe Internet, nimic nu te împiedică să pregătești acasă un miel delicios, suculent, parfumat. Da, va dura mult timp, dar rezultatul va depăși toate așteptările.

Problema cu mirosul și rigiditatea se va rezolva dacă cumpărați un miel sau un miel tânăr. La miei de lapte cu vârsta de până la 3 luni, carnea este complet lipsită de un miros neplăcut. Oile în vârstă de un an și jumătate au un miros ușor, dar pot scăpa ușor de ele prin înmuierea produsului brut în apă.

Criterii pentru alegerea unui miel tânăr bun

  1. Fibrele musculare sunt roz pal, cu o cantitate mică de vene albe, filme, grăsimi ușoare.
  2. Stratul de grăsime este distribuit uniform pe întreaga suprafață.
  3. Nu trebuie să existe lână pe piciorul de miel.
  4. Greutatea optimă a piciorului posterior (pe os) a mielului, mielului tânăr –1–2,5 kg.
  5. Este mai bine să cumpărați carne proaspătă, decât congelată. Trebuie să verificați acest lucru apăsând cu degetul pe piciorul de miel: în cazul în care o proteină rămâne și se eliberează sânge, produsul este învechit.

Un berbec adult are carne roșie strălucitoare și grăsime galbenă. Este aspru, are un miros specific specific și nu este folosit pentru coacerea unei bucăți întregi pe oase în cuptor.

Pentru a fi 100% sigur că nu va exista o aromă neplăcută, piciorul de miel este înmuiat timp de 12 ore în apă rece înainte de procesare. La fiecare 2-3 ore apa este schimbată. Apoi spălate în apă răcoroasă și înmuiate în prosoape de hârtie.

Cu ce ​​condimente sunt pregătite piciorul de miel?

Condimentele clasice pentru mielul copt sunt rozmarinul (măcinat proaspăt sau uscat) + usturoiul. Neutralizează mirosul și face vasul picant zira. În rețetele asiatice se găsesc adesea nuci de pin și scorțișoară.

Gustul original al mielului este dat:

Înainte de a coace un picior de miel frecat cu un amestec de plante aromatice și condimente sau murat. Există multe opțiuni pentru marinadă. De exemplu, sare + rozmarin + ardei negru.

Sau: rozmarin + oțet + muștar + ulei de măsline. Un alt exemplu: usturoi + sos de soia + ulei de măsline + suc de lămâie.

Pentru bucătăria franceză, un clasic al genului este o combinație de miel tânăr cu mentă și marinate pe bază de vin roșu de masă.

Pentru ca carnea să fie complet saturată de aromele condimentelor, să fie bine marinată, este frecată cu grijă cu un amestec de ierburi (cufundat într-o marinată lichidă) și lăsată să se „odihnească” cel puțin o oră. În mod ideal, năutul este murat de la 5 la 24 de ore.

Cum se obține o crustă de aur pe mielul copt

Înainte de decapare, produsul trebuie curățat cu atenție de elemente inutile. Pentru început, tăiați o peliculă de suprafață uscată cu un cuțit ascuțit. Apoi eliminați excesul de grăsime, având grijă să nu deteriorați fibrele musculare.

Pentru a forma o crustă apetisantă, aurie în timpul coacerii, nu toată grăsimea este tăiată din piciorul mielului. Este necesar să lăsați un strat subțire uniform de țesut gras, de aproximativ 5–7 mm grosime pe mutur. Datorită acestui truc, carnea gătită la cuptor devine suculentă în interior și rumenită uniform de sus.

Dacă piciorul este umplut, atunci nu trebuie să fie făcute prea multe pumni. În plus, mielul trebuie perforat nu mai adânc de 2-4 cm. Pentru a păstra cât mai mult suc în miel, este mai bine să coaceți piciorul în folie sau mânecă culinară.

Pentru a obține o crustă crocantă atunci când coaceți un picior de miel într-o mânecă sau o folie, carnea aproape finită este scoasă din cuptor, neacoperită și udată cu sucul alocat. Temperatura de încălzire este crescută, revenind vasul la coacere timp de 12 minute.

Cât timp să gătești un picior de miel în cuptor

Mielul pregătit pentru coacere este introdus exclusiv în cuptorul încălzit la temperatura dorită. Dacă această regulă este neglijată, există riscul de a face carne neuniformă coaptă, rigidă și uscată.

Calculați timpul necesar pentru prepararea farfuriei, pe baza greutății unei bucăți de miel. Formula este simplă: pentru 1 kg de produs 40 de minute de coacere la cuptor, plus 20 de minute. Durata medie de tratament termic pentru un picior de miel este de 2,5-3 ore.

Disponibilitatea farfuriei este determinată prin realizarea unei puncții în locul cel mai gros al piciorului de miel. Dacă sucul rezultat este limpede, ați terminat. Utilizarea unui termometru culinar face acest lucru și mai ușor: temperatura din interiorul unui picior de miel bine copt ar trebui să fie cuprinsă între 65–70 grade. Este important să nu exagerați carnea în cuptor, altfel va deveni uscată.

Piciorul de miel coapte nu este servit imediat. Trebuie să o lași să se odihnească 20 de minute într-un cuptor de răcire, astfel încât sucul să fie distribuit uniform în interiorul piesei. După aceea, mielul aromat, suculent și fraged poate fi tăiat în porțiune.

Picior de miel copt marinat în vin roșu cu ierburi aromate

Ingrediente pentru 6 porții:

  • piciorul (pe os) al unui miel care cântărește 2,5 kg,
  • o grămadă de cimbru proaspăt,
  • o grămadă de busuioc proaspăt,
  • 3 tulpini de rozmarin proaspat,
  • cap de usturoi
  • 1 ceapa,
  • o sticlă (750 ml) de vin roșu uscat,
  • 100 ml ulei de măsline,
  • 0,5 linguriță ardei negru (măcinat),
  • 1 lingură l. sare.

Dacă nu există plante proaspete, le puteți înlocui cu cele uscate.

Timp total de gătit - 15 ore 30 minute. Valoarea nutrițională 100 g (în grame): proteine ​​- 12,97, grăsimi - 15,64, carbohidrați - 0,72. Conținut de calorii - 208,16 kcal.

reteta:

  1. Un picior de miel este pregătit pentru decapare: este îmbibat timp de câteva ore, spălat, uscat, curățat de filme și grăsime.
  2. Ceapa decojită, usturoiul tocat fin.
  3. Verzele spălate tocate mărunt. Împreună cu usturoiul și ceapa, se toarnă într-un recipient adânc.
  4. Aici se toarnă vin și ulei de măsline. Marinada este amestecată, piciorul de miel este cufundat în ea.
  5. Recipientul este strâns cu pelicula de agățare. Carnea se lasă la marinat la frigider timp de 12 ore. Dacă piciorul nu este complet acoperit cu lichid, va trebui să-l întoarceți sau să turnați peste marinată de mai multe ori.
  6. Carnea, gata pentru prelucrare ulterioară, este transferată într-o tigaie adâncă cu un suport de sârmă. Marinada este turnată și aici.
  7. Cuptorul este încălzit la 110 grade. La această temperatură, piciorul de miel este copt în ierburi timp de 3 ore.

Vasul este servit fierbinte sau ușor răcit. Garnitura - bulgur, cartofi fierti, legume la gratar.

Picior de miel în ierburi, coapte cu legume

Ingrediente pentru 8 porții:

  • șuncă de miel (pe os) cu o greutate de 2,5 kg,
  • 2 vinete
  • 2 morcovi
  • 3 ardei gras,
  • 3 căței de usturoi,
  • 4 cepe,
  • 6 roșii suculente
  • 5 cartofi mari,
  • 50 ml ulei vegetal,
  • pătrunjel proaspăt - 3 tulpini,
  • busuioc proaspăt - 3 tulpini,
  • un amestec de condimente orientale pentru miel - 2 lingurițe. l. (jambul, zira, coriandru, alun, cimbru, șofran, oregano, ardei, turmeric, roșie),
  • sarea.

Timp total de gătit - 120 minute. Valoarea nutrițională 100 g (în grame): proteine ​​- 9,69, grăsimi - 10,07, carbohidrați - 3,99. Conținut de calorii - 144,14 kcal.

reteta:

  1. Piciorul de miel este pregătit în mod standard: spălat, uscat, curățat de filme și grăsime. O bucată de carne este tăiată dintr-o parte subțire a osului.
  2. În mai multe locuri, se fac perforații de până la 4 cm adâncime.
  3. Condimentele uscate, sarea, usturoiul tocat, uleiul se amestecă într-un bol.
  4. Piciorul de miel freacă cu atenție amestecul. Se lasă la marinat timp de o oră.
  5. Cuptorul este pornit la 200 de grade. O foaie de copt adâncă este unsă cu ulei vegetal. Întindeți mielul pe o frunză.
  6. Se spală vinetele, se taie în cercuri groase de 1 cm.Se presară cu sare. După 15 minute, când amărăciunea pleacă, spălată cu apă.
  7. Cojiți, spălați, tăiați cartofii în felii mari. Răspândiți pe o foaie de copt în jurul unui picior de nămol.
  8. Morcovii se curăță, se spală, se taie în cercuri. Presărați cartofi cu miel.
  9. Ceapa decojită în jumătăți de inele se trimite și pe foaia de copt.
  10. Ultima care s-a alăturat vinetelor de năut. Foaia de copt se strânge cu folie, vasul este introdus într-un cuptor încins timp de 50 de minute.
  11. Pe roșiile proaspete se fac tăieturi încrucișate, înmuiate în apă clocotită timp de 3 minute. Decojiți. Se taie în felii.
  12. Ardeiul iute se taie cubulete mari.
  13. Picior de miel cu legume scoase din cuptor. Folia este îndepărtată.
  14. Roșiile și ardeii ardei se întind pe o foaie de copt. Reveniți vasul la cuptorul încins. Coaceți încă 7 minute.
  15. Mielul și legumele sunt verificate pentru a se pregăti. Dacă ardeii, cartofii și vinetele sunt solide, carnea din tigaie este transferată în vasul de prezentare, iar legumele sunt coapte separat.

Legumele calde sunt amestecate, udate cu sucul alocat. Se schimbă într-o farfurie în jurul unui picior de nămol. Vasul este gata de servit.